堅持直營的周黑鴨，開始試水加盟。
11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行新聞發(fā)布會，攜手廣西銘和食品有限公司完成首批特許經(jīng)營商簽約。
據(jù)了解，周黑鴨此次簽約的廣西銘和食品有限公司，是廣西知名零售連鎖企業(yè)——南城百貨的重要戰(zhàn)略合作伙伴，與國內(nèi)知名大型購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機場等交通樞紐均有很好的合作關系，在當?shù)嘏c政企、銀融等公共資源有深厚的合作。
這也是周黑鴨繼8月27日在年中業(yè)績發(fā)布會上首次透露將“利用特許經(jīng)營模式進一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴展至新地區(qū)”之后，在貴州貴陽市場之外的另一布局。
五年超過現(xiàn)有自營門店數(shù)，特許經(jīng)營成周黑鴨新支柱
業(yè)績增長乏力，凈利潤下滑，在過去兩年時間里，周黑鴨備受質(zhì)疑。
據(jù)周黑鴨發(fā)布的2019年中期業(yè)績公告，公司上半年實現(xiàn)收益16.26億元，比上年同期的15.97億元提升1.8%；實現(xiàn)公司擁有人應占期內(nèi)溢利2.24億元，上年同期為3.32億元，同比下降32.4%；同時，毛利也由去年同期9.56億元降至9.09億元，下降了4.9%。
毛利、凈利雙降，營收增長接近停滯的同時，周黑鴨的自營門店數(shù)量也迎來了負增長。
截至2019年6月30日，周黑鴨自營門店總數(shù)為1255間，較2018年年底減少33間。2019年上半年，周黑鴨新開設84間自營門店，同時因經(jīng)營效益不佳、市政改造等原因調(diào)整關閉117家自營門店。
作為對比，周黑鴨的主要競爭對手，截至2019年年中，絕味食品和煌上煌的凈利潤增長都保持了超過20%的增幅，門店數(shù)量也分別達到了10598間和3200間。
基于這種情況，周黑鴨在2019年年中業(yè)績公告中首次提出開放特許經(jīng)營，變得格外耐人尋味。
周黑鴨CEO張宇晨在接受零售老板內(nèi)參等媒體采訪時表示，要用篩選“結婚對象”的條件去選擇特許經(jīng)營商，并將其特質(zhì)總結為“四有新人”：
一是必須具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)以及選址資源，保障門店良好的經(jīng)營效益；
二是具有連鎖經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗和追求卓越的精神；
三是具有當?shù)厣鐣Y源，能為特許經(jīng)營開始提供有力支持，保障門店經(jīng)營的順暢；
四是具有足夠的資金條件，能夠持續(xù)高質(zhì)量開發(fā)和拓展市場。
對于特許經(jīng)營，周黑鴨以五年為單位進行了長期規(guī)劃。張宇晨表示，一方面周黑鴨將加大對現(xiàn)有市場的滲透，進一步提高門店密度；另一方面，對于尚未進入的空白區(qū)域市場，如東北、海南、云南等地區(qū)也將成為周黑鴨接下來拓展新市場的首選。
截至今年6月，周黑鴨已經(jīng)覆蓋了中國17個省份及直轄市內(nèi)96個城市，但相較337座地級及以上城市規(guī)模，還存在大量空白市場待開發(fā)。
未來五年，周黑鴨預計特許經(jīng)營門店數(shù)量將超過現(xiàn)有直營門店數(shù)量，特許店和直營店的營收占比也將趨于平衡。
供應鏈布局深化，周黑鴨擺脫產(chǎn)能不足
對于開放特許經(jīng)營，周黑鴨依然保持著謹慎態(tài)度，在簽約了貴陽、南寧兩個區(qū)域特許經(jīng)營合作伙伴后，據(jù)相關負責人表示，目前周黑鴨尚未開放單店加盟。
而未來，直營結合特許經(jīng)營，會是周黑鴨的發(fā)展模式。
周黑鴨CEO張宇晨表示，希望充分利用特許經(jīng)營方的本地資源與周黑鴨產(chǎn)品力、品牌力，優(yōu)勢互補，創(chuàng)造更大價值，為消費者帶去更美味的產(chǎn)品。
作為周黑鴨的合作伙伴，特許經(jīng)營商可以得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。
來自周黑鴨的品牌、產(chǎn)品力與特許經(jīng)營商的本地公共資源、餐飲運營經(jīng)驗的結合，是開展特許經(jīng)營的重中之重。
為何選擇在這個時間節(jié)點開展特許經(jīng)營？
張宇晨坦言，周黑鴨在過去一直受限于產(chǎn)能不足，而此次在全國范圍內(nèi)開展特許經(jīng)營的契機之一，是五大產(chǎn)能基地的建設布局進入收尾階段。
貨架期短，是鹵味食品的痛點之一，也是周黑鴨在過去幾年集中攻克的難點。2014年，周黑鴨全面取消散裝，改用氣調(diào)保鮮包裝（MAP），通過氣體調(diào)節(jié)技術將包裝盒內(nèi)空氣替換為氮氣，從而保持產(chǎn)品新鮮度，延長貨架期。
而由于此前工廠數(shù)量少，不僅影響產(chǎn)能，生產(chǎn)基地到門店的運輸受距離影響耗時長，無形間縮短了商品貨架期。
此次周黑鴨全國五大區(qū)生產(chǎn)基地的建成，有效解決了產(chǎn)能低和貨架期短兩大痛點，為線下門店擴張打好了基礎。
供應鏈建設，是周黑鴨近年來的發(fā)展重心。達到10萬級GMP，即藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范標準的內(nèi)包車間，為食品安全保駕護航。
目前已投產(chǎn)的華中、華北、華南工廠，采用微波解凍隧道、雙螺旋速凍隧道、RFID智能分選線等現(xiàn)代化設備，在保證口感的同時，實現(xiàn)快速解凍、快速攤涼，并且基本替代了人工操作。
新高管，新業(yè)務，周黑鴨積極自救
從2002年開出首家“富裕怪味鴨店”，到發(fā)展成為百億市值的上市公司，家族企業(yè)向現(xiàn)代化管理的轉(zhuǎn)型不可或缺。2019年8月，周黑鴨啟用新任CEO張宇晨，此前，張宇晨曾曾服務于寶潔、歐萊雅等國際知名企業(yè)。
而此次開展特許經(jīng)營業(yè)務，周黑鴨也邀請了在麥當勞有超過20余年從業(yè)經(jīng)驗的謝軍擔任負責人，并組建了專門的特許經(jīng)營管理團隊。
面對絕味、煌上煌等同業(yè)者在業(yè)務廣度方面的競爭，同時還有來自于其他休閑零食品牌對鹵味賽道的滲透，周黑鴨的壓力可想而知。
對于周黑鴨而言，引入新的高管和從直營到開放特許加盟模式，既是對過去兩年業(yè)務陷入瓶頸期的自救，也是對現(xiàn)有市場的鞏固和空白如下沉市場的進攻。但能否挽救一路下滑的利潤，還要看市場反饋最終如何。
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